Набор зерновой "Шотландский виски" 7 кг.

Набор зерновой «Шотландский виски» — набор сырья для варки 4 литров виски. Солод дробленый, готов к затиранию.

Состав набора: Солод светлый (Pilsen), специальный солод (Chateau Whisky), глюкоза, дрожжи, щепа дубовая.

Набор рассчитан для приготовления 4 литров виски в шотландском стиле.

• Затирание при 65°С: 120 мин
• Брожение проводить при температуре 20-24°С
• 3 — 7 дней брожение

Оборудование, необходимое для варки сусла:

• Котел 30 л (подойдет эмалированная кастрюля)
• Фальш дно для фильтрования или марлевый мешок
• Рубашка изотермическая к котлу 30 л. (можно заменить одеялом)
• Емкость для брожения с гидрозатвором

Порядок действий:

• Подготовить чистую емкость (можно использовать емкость для брожения). В нее налить 20 литров воды и добавить 5 кг дробленого солода;
• Ферменты солода максимально активизируются и осахаривают крахмал при температуре 60-65°С, поэтому воду нужно нагреть до 69°С;
• Засыпать молотый солод из большого мешка, размешать, чтобы не было комочков;
• Температура затора должна быть 65°С, если меньше, то довести до требуемой, нагревая и помешивая;
• Изолируйте (утеплите) котел при помощи рубашки или простого одеяла;
• Время затирания — 120 минут;
• Максимально быстро остудите сусло до 28°С. Используйте «чиллер» или просто поставьте емкость в ванну с холодной водой;
• Добавить дрожжи;
• Отфильтровать от дробины любым доступным способом (можно использовать нехитрое приспособление емкость-дуршлаг-марля). Накопившуюся в марле (дуршлаге) дробину немного смываем водой — этим повышаем выход продукта;
• Процесс перегонки не отличается от любой зерновой браги. Первый раз гоним на медленном огне полностью в одну емкость до спиртуозности близкой к 0% в струе. Второй перегон делаем дробный с отсечением голов и хвостов. Голов примерно 10% от всего объема абсолютного спирта — можно ориентироваться по запаху — они пахнут ацетоном.